A Csokoládé Múzeum épülete ugyan téglából és malterből épült, és a kerítés
is kovácsoltvas, de odabent bárki rengeteg csokoládét kóstolhat, sőt a
Múzeum fenséges ízutazásain is részt vehetünk.
Csokoládé története
Sohasem fogjuk megtudni, hogyan fedezték fel, hogy a trópusi Theobroma cacao fa hüvelyében található termésből ital készíthető.
A kakaó növény története az i. sz. 600 körüli időkig, Yucatan
dzsungelébe és a Maya birodalomba vezethető vissza, bár a történet
valószínűleg ennél is régebbi lehet. Az bizonyos, hogy Mexikó őslakói
ebben az időben már foglalkoztak kakaócserje ültetvények megművelésével.
A kakaóbab már ebben az időben is értékes cikknek számított,
fizetőeszközként és szertartások kellékeként használták. Sőt, a szemeket
megpörkölve és ledarálva a port folyadékkal vegyítették, és az így
kapott habos, ám elég keserű szubsztanciát ünnepélyesen meg is itták. Az
italt chocolatl-nak nevezték.
A 13. század elejére azonban a mayák és toltékok hatalmát a teljes
Közép-Amerikát leigázó aztékok uralma váltotta fel. A legyőzött
törzseket arra kötelezték, hogy hódolatuk jeléül kakaóbabot adjanak
legyőzőiknek. A 16. századra a chocolatl immár Montezuma azték uralkodó
kedvenc italává vált. A csokoládé erre az időre vonatkozó története az
azték legendakincs része.
Quetzalcoatl az őslakó mexikóiak tollas kígyóistene volt. A levegő
uraként tisztelt istentől az emberek olyan tudást kaptak, mely magasabb
szintű létezést tett számukra lehetővé. Ő tanította meg az embereket a
csillagok útjának követésére, tőle kapta az ember a naptárt.
Megmutatta, hogy lehet egy bizonyos vadon termő növény pelyhes
csomóiból fonalat sodorni és vásznat szőni. Megtanította őket a jade kő
és a tollból készült köpeny viselésére. És ami a legfontosabb: tőle
kapta az ember az istenek eledelét és italát: a kukoricát és a
csokoládét.
A legenda szerint a világos bőrű, szakállas király, Quetzalcoatl, az
istenek leszármazottja, egy ellenséges király, Tezcatlipoca csábítására
ivott a varázsitalból, amely ahelyett, hogy a király ígérete szerint
egy távoli királyságba repítette volna, megfosztotta őt isteni
bátorságától és hatalmától. Quetzalcoatl kénytelen volt elhagyni népét,
kincseit eltemette, csodálatos kakaófáit pedig tüskés
mesquitocserjékké változtatta. Ezután a tengerpartra, birodalma keleti
határához utazott, oda, ahol ma Veracruz áll, majd egy kígyókból
készült tutajon tengerre szállt. Mielőtt elhagyta országát,
Quetzalcoatl ígéretet tett népének, hogy ugyanonnan, amerre eltűnt
előlük, Ce Acatl évében visszatér hozzájuk. Ez az ígéret később nagy
szerencsétlenséget hozott az aztékokra.
A konkvisztádorok Ce Acatl éve az 1519-es évnek felelt meg. Ez volt az
az év, amikor spanyol hódítók egy csoportja, Hernando Cortés vezetésével
kötött ki Mexikóban. A kor divatja szerint szakállt viselő, világos
bőrű Cortés-ban az aztékok a népéhez visszatért Quetzalcoatl istent
látták.
A spanyolokat az azték uralkodó, Montezuma palotájába vezették, és
chocolatl itallal kínálták. A híres chocolatl ital volt az egyetlen
ital, amit az uralkodó fogyasztott. Elkészítése meglehetősen bonyolult
és hosszú folyamat volt, kínálása tehát nagy megtiszteltetésnek
számított. Egy történész leírása szerint a chocolatl italról a
következőket tudhatjuk:
“A chocolatl vaníliával és más fűszerekkel ízesített főzet, mézsűrűségű
habos anyaggá elkészítve, mely fokozatosan olvad el a szájban. Hidegen
fogyasztották. Az italt, ha ezt az anyagot egyáltalán italnak
nevezhetjük, arany kelyhekben szolgálták fel, aranyból vagy finoman
megmunkált teknőcpáncélból készült kanalakkal. Az uralkodó rendkívüli
módon kedvelte, már csak az elfogyasztott mennyiségekből ítélve is:
naponta nem kevesebb, mint ötven korsó chocolatl készült kizárólag saját
maga részére, míg a királyi udvar számára további kétezer korsó volt
engedélyezve.”
A spanyolok sohasem láttak még ilyet, ráadásul az ital maga túlságosan
sűrű, keserű és csípős főzetnek tűnt. Mivel azonban a chocolatl szemmel
láthatólag igen előkelő dolog volt, Cortés elrendelte egy spanyol
kakaóültetvény kialakítását, hogy ezen a cserekereskedelemben jól
használható kakaóbabot termesszenek. Ezután az azték birodalom másfajta
kincsei olyan hatalmas vonzerőt gyakoroltak Cortésre, hogy immár a
királyság meghódítása lett a célja. Az első kakaóbabot 1528-ban hozta
Cortés Spanyolországba, annak a kincsnek a részeként, amelyet
Quetzalcoatl népétől hódított el. Amikor a spanyol konkvisztádorok
1519-ben földet értek Mexikóban, igen nagy hatással volt rájuk a
chocolatl előkelősége. A dátum nemcsak a dél-amerikai spanyol
hódításnak, hanem a kakaó világhódító útjának a kezdetét is jelzi.
Hogy ízletesebb legyen, a spanyolok a chocolatl-t cukorral készítették,
de általában még így sem voltak elragadtatva tőle. A papok egy része
pedig azért tekintett gyanakodva a kakaóra, mert úgy gondolták, hogy az
felkorbácsolja a szenvedélyeket.
A spanyolok fél évszázadon át megőrizték a kakaó és a chocolatl titkát,
noha a kakaó nagyritkán, utazó barátok tarisznyájában a Pireneusok
vidékén túlra is eljutott. A spanyol világuralom hanyatlásával más
országok is kezdtek tudomást szerezni a kakaóról, melynek fogadtatása
azonban nem volt mindig kedvező.
1569-ben V. Pius pápa a chocolatl-t olyan kellemetlennek találta, hogy
szerinte “az ital fogyasztása nem jelenti a böjt megszegését”, és
szerinte egyáltalán nem valószínű, hogy bárkinek is szokásává válhat az
ital “élvezete”. Még rosszabb, amit a holland és angol kalózok tettek
az elfogott spanyol hajókon talált kakaóval: az értéktelen rakománynak
tekintett kakaót egyszerűen a tengere öntötték.
A kakaó titka Európában csak a 17. században terjedt el. 1615-ben
Ausztriai Anna, III. Fülöp spanyol király lánya feleségül ment XIII.
Lajos francia királyhoz. Franciaország új királynőjével együtt új italt
is kapott, a chocolatl-t, amely rövid időn belül divatossá vált az
udvarban, majd népszerűsége Mária Terézia spanyol hercegnő és XIV. Lajos
1660-ban történt házasságkötése után tovább nőtt.
Az 1650-es évekre a csokoládéivás szokása elérte Angliát is. A 17.
század közepén Angliában már több kávéház működött, melyekhez 1657-ben
csatlakozott az első olyan hely is, ahol a chocolatl ital szenvedélyének
hódolhattak. A kávéházak már ekkor komoly népszerűségnek örvendtek a
nagyközönség körében, míg a chocolatl-t nemesebb italnak,
arisztokratikusabb finomságnak tekintették, noha eközben sok kávéház is
árulta az új italt. A híres angol naplóíró, Samuel Pepys 1664
novemberében beszámol arról, hogy egy kávéházban járva jocolatte-t
ivott, ami igen jó volt.
A csokoládéházak a kávéházakhoz hasonló szerepet kezdtek betölteni:
politikusok, művészek, írók és más divatos személyiségek által
látogatott klubok formálódtak köréjük. Két ilyen klub volt a White és a
Cocoa Tree. Mindkét hely egészen a 18. századig népszerű
találkozóhelynek számított, melyről gyakran tettek említést a kor
költőinek és íróinak műveiben is. Addison, Steel és Gibbon gyakran
jelentek meg ezekben a klubokban. Anna királynő uralkodásának idején
(1665-1714) a Cocoa Tree nevű klub az akkori politikai pártok egyikének,
a konzervatív Toryk találkozóhelyeként vált ismertté. Ugyanez a klub
1745-re a Stuart-pártiak főhadiszállásává vált a sikertelenül végződött
Jakobita felkelés idején, mely a Stuart dinasztia (II. Jakab) számára
próbálta visszaszerezni az angol trónt.
A 17. század vége felé a chocolatl már Belgiumban, Németországban és
Svájcban is népszerű, sőt további főpapi támogatást kapott, amikor is
Brancaccio bíboros 1662-ben egy hosszú évekig tartó vita lezárásaként
ismételten kijelentette, hogy a folyadék fogyasztás (azaz a csokoládé
ivás) nem számít a böjt megszegésének.
A 18. század elején I. Frigyes orosz cár kemény importvámokat vezetett
be a kakaóra. Nagy Frigyes még ennél is szigorúbb lépést tett:
egyszerűen betiltotta a kakaó nyilvános kereskedelmét. Ugyanabban az
időben, amikor az oroszországi kakaókereskedelem szigorú korlátozás alá
esett, Angliában a hatóságok úgy találták, hogy a befolyó adók révén a
kakaó kereskedelme komoly állami bevételeket jelenthet. 1724-ben I.
György törvénybe iktatta azt a rendeletet, amely egy font kakaóra 20
shilling büntetést rótt ki, amennyiben az áruról hiányzott az adó
megfizetését jelző bélyeg.
1755 körül a kakaó másodszor is átkelt az Atlanti-óceánon, útja ezúttal
Észak-Amerikába vezetett. Bár a kakaó valószínűleg már ezelőtt is
megtalálható volt Amerikában, a 18. század közepe mindenképpen
kiemelkedő időszak, hiszen az Újvilág gyarmatosítóinak erőteljes
kakaókereskedelme éppen ebben az időben kezdődött. Hajók indultak a
Karib-tengerre, hogy az itt felvett kakaóbab rakományokat a gyarmatokra
szállítsák.
A 18. században fogyasztott ital és a ma ismert csokoládé íze között még
mindig nagy a különbség: az akkori chocolatl ital zsíros és habos,
ráadásul igen nehezen emészthető volt. Az ital ízletességével
kapcsolatos problémát a holland C. J. van Houten 1828-ban feltalált
kakaó sajtológépe javította meg: a készülék segítségével a kakaóbabból
sikerült kivonni a zsíranyag egy részét.