Az ünnepi készülődés elhagyhatatlan kelléke a vanília és a fahéj.
Vanília
A fűszerek királynőjének is nevezett vanília nem más, mint egy trópusi orchidea féle termése, talán éppen ennek köszönheti átható illatát. Régmúlt időkben először a kakaó ízesítésére használták, ma már a sütemények jellegzetes fűszere. A vanília illat egyet jelent az otthon melegével, mindig, mindenhol a szeretetet, a családot juttatja eszünkbe. Kedvelt illatát illatosítókba, habfürdőkbe, testápolókba keverik, amely illat hangulatjavító, olaja a bőrt selymessé és puhává teszi.
A vanília felfedezése az Aztékoknál, Mexikóban
Mexikó
1519-ben: Spanyol katonák, Hernando Cortez parancsnoksága alatt Vera
Cruzba érkeznek és alig két év alatt meghódítják az Aztékok birodalmát.
Abban reménykednek, hogy gazdagon megrakodva arannyal és ezüsttel térnek
majd haza.
Az,
hogy majd egy fűszerre találnak, amely majd értékesebb, mint az
arany,nem gondolhatták. Vanília – egy kincs, ami ott, az örökzöld
őserdőkben terem. Évszázadokkal korábban, mielőtt a spanyolok partra
szálltak itt, az Aztékok tudták, hogyan használják a vaníliarúd intenzív
illatát, jótékony hatásait.
Uralkodójuk
Monteczuma (Montezuma) értékelte a finom, édesen fanyar fűszert, az
őrölt vaníliát, amivel pompás királyi csokoládéitalát (tlilxochlit)
ízesítette, számol be erről a spanyol konkvisztádor Bernal Diaz del
Castillio 1520-ban.
A
vanília ebben az időben társadalmi kiváltság volt, csak az Azték
társadalom kiemelkedő tagjai jutottak hozzá. Az alárendelt Totonaco
törzsektől viszont adó fejében szedték be.
A vanília vágykeltő hatását a francia udvarokban is ismerték
Nem
tartott sokáig, és a vanília meghódította az európai fejedelemségeket –
a fenségek lelkesedtek érte. A kakaóbab felfedezésével együtt a „Forró
csokoládé vaníliával” divattá vált. Nem egyszerű tejes ital ala Nesquik,
hanem egy ital, sűrű csokoládéból, mint ahogy a mai napig is a spanyol
éttermekben időnként felszolgálják.
Angliában
Elisabeth I. vezette be 1602-ben, amikor is „nemes” fűszerré
nyilvánította és engedélyezte a vanília felvételét az udvari fűszerek
listájára.
Franciaországban
viszont Richelieu kardinális felfedezte a vanília vágykeltő hatását.
Észrevette, hogy a vanília a hölgyekre kábító hatással van és mint
afrodiziákum hat. Ebből a felfedezéséből kiindulva alkotta meg a híres –
hírhedt Richelieu golyócskát” – amivel állítólag VIII. Lajos udvarának
hölgyeit tucat számra hódított meg. Így lett aztán a vaníliának nagy
sikere a parfümök előállításában is
/ forrás: fűszervanília története/
Házi vaníliás cukor
Vegyünk egy 5 decis befőttesüveget és két rúd vaníliát, ez utóbbiakat éles kés hegyével hasítsuk végig, hogy kicsit szétnyíljanak. Vanília az üvegbe be, majd töltsük fel az egészet cukorral. Az üveget zárjuk le, és tegyük a konyhaszekrény mélyére egy-két hétre, amikorra is készen lesz a vaníliás cukrunk.
A legismertebb fűszerek közé tartozik a fahéj. Ceylon és a Szunda szigeteken valamint Kanadában vadon növő fák ágairól hántották le a sötétbarna színű fűszert, amit Cinnamomi cortexnek neveztek. Íze kesernyés-édeskés, picit csípős és illata jellegzetes. Legjobb minőségű a ceyloni, kínai és a malabári fahéj. Őrölt és darabos állapotban árusítják.
Eleinte a Kínából származó fahéjat vagy kassziát használták. A keresztes vitézek később szerelmi bájitalt készítettek belőle. A XII. században Hildegard, a német rendfőnöknő már homloküreg-gyulladásra, megfázásra és náthára is javasolta. 1505-ben fedeztek fel a portugálok Ceylonon egy különleges és teljesen más fahéjat, mely a legjobb minőséget képviseli. A XVII. századi Európában a konyhában alkalmazták, és gyógyító képességeit csak a XIX. században fedezték fel újra, amikor gyomor- és méhbántalmakra használták. A fahéj illata meleg, fűszeres, ha borzongunk, betegnek érezzük magunkat vagy rossz a hangulatunk, akkor tanácsos az illatlámpába fahéjolajt tenni, mert a fahéj illata ilyenkor melegítő, vigasztaló hatással van ránk.
Ez az olaj kiválóan keverhető a narancsolajjal, ilang-ilanggal, jázminnal, szantálfával.
A fahéj kiválóan harmonizál még a gyömbérrel, köménnyel, szegfűszeggel, vaníliával, kurkumával és szerecsendióval is.
Őrölt állapotban: mézeskalács, almáslepény, rétes, diós sütemény, és rizsételek készítésére is használják. Egész állapotban: kompótok, gyümölcslevesek, mártások, italok készítésére használják. A fahéjat, állagától függetlenül, száraz, fénytől védett helyen kel tárolni.
Tipp: Molylepke távol tartására szárítsuk meg két narancsnak a héját, és tegyünk közé fahéjat. Kitűnő illata van, és a molylepkéket távol tartja a szekrényben tartott ruháktól.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése