10 dkg liszt
6 dkg zsír
1,5 dl víz
4 tojásKrémhez:
5 dl tej
10 dkg + 7,5 dkg cukor
7 dkg liszt
3 tojás
vaníliarúd /fél/ kikapart magja
1 csipet só
A sütőt előmelegítjük. A vizet a zsírral főni tesszük
Amikor fő, belekavarjuk a lisztet, és levesszük a tűzről. Egyenként alaposan hozzákavarjuk a tojásokat.Ez a legfontosabb mozzanat, itt lehet a legkönnyebben elrontani. Mindegyik tojással addig kavarjuk a masszát, ameddig az el nem válik a lábos falától .
Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit /bekenjük zsírral, margarinnal/ kávéskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és szép aranybarnára sütjük. /200 fokon kb 30 perc/
Krém: egy fazékban 4 dl tejet a 10 dkg cukorral és a vanília kikapart magjával főni tesszük.A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből a 7,5 dkg cukorral és csipet sóval kemény habot verünk. A sárgáját csomómentesre kavarjuk a liszttel és a maradék 1 dl tejjel, majd a fövő tejhez öntjük és folyamatos kavargatás mellett összerottyantjuk, Még melegen óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal, vigyázva hogy a hab ne törjön össze. Amikor a krém kihűlt, a fánkok tetejét levágjuk, megtöltjük krémmel és felhelyezzük a kalapokat. Megszórhatjuk porcukorral.
recept:Bereczki Emőke
1. szabály: minden alapanyag legyen friss és jó minőségű (ez persze minden ételről elmondható);
2. szabály: pontosan mérjük ki a felhasználásra kerülő összetevőket;
3. szabály: legyünk türelmesek a tojás masszához adagolásánál, mindig csak annyit használjunk fel, amennyit a lisztes keverék felvesz;
4. szabály: a tepsibe fektetett sütőpapírt is alaposan vajazzuk meg;
5. szabály: ne nyissuk ki a sütő ajtaját az első 20 percben;
6. szabály: a sütési idő végén, szurkáljunk meg minden fánkocskát, hogy az üreges szerkezetű belsejében keletkezett gőz eltávozhasson, így nem puhul meg a kisült tészta és nem is esik össze;
7. szabály: a kisült fánkokat rácson hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a levegő mindenhol érje.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése