Húsvéti ebéd

Székely asztali áldás

 
Ki asztalt terítesz az égi madárnak,
Teríts asztalt, teríts, szegénynek és árvának.
Nyújtsd ki atyánk, nyújtsd ki jóságos kezedet,
Adj a koldusnak is tápláló kenyeret.
Ételben, italban legyen bőven részünk.
Gondviselő Atyánk, könyörögve kérünk. Ámen

• 30 dkg bárány színhús
• 2-2 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 citrom 
• 1-1 dl tejföl és tejszín 
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• tárkonylevél, tárkonyecet
• só, őrölt bors

A finomra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, és rászórjuk a felkockázott bárányhúst, és ha kifehéredett, a feldarabolt zöldségeket, és a felaprított tárkonylevelet is. Sóval, borssal fűszerezzük, és egy rövid ideig a saját levében pároljuk. Jó egyliternyi vízzel felengedjük (ha van csontlé, akkor azzal), és lassú tűzön forraljuk. Ha a hús megpuhult, a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Pikánsra ízesítjük a tárkonyecettel, a citromlével, és ha jól kiforraltuk, a tűzről levéve belecsorgatjuk a tejszínt.  

.
Levesbetétként a tojásból és az 5 dkg lisztből készített apró galuskát adhatjuk. Citromlével, tárkonyecettel ízesítjük, forrón tálaljuk citromszeletekkel díszítve.

Medvehagyma leves

Hozzávalók:

• 30 dkg friss medvehagymalevél
• 2 dkg vaj
• 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 4 dl tej
• 4 dl víz
• 2 dl tejföl
• só, őrölt fehér bors

Az alaposan megmosott medvehagymaleveleket vágjuk össze, és a megolvasztott vajon pár perc alatt megfonnyasztjuk. Meghintjük a liszttel, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük fel a kétszeresére hígított tejjel. Ízesítsük sóval, fehér borssal, és 4-5 percig főzzük. A tűzről levéve belecsorgatjuk a tejfölt, és hagyjuk pihenni néhány percig, hogy az aromák a levesben oldódjanak. Pirított kenyérkockákkal tartalmasabbá tehetjük a levest.

Étkezés utáni:

Székely asztali áldás:
Gondviselő Atyánk, asztaltól kelve
Szívből hálát adunk kezünk összetéve.
Álld meg ezt a házat s ennek gazdáját,
Fordítsd vissza néki a vendéglátását,
Szánd meg a szegényt, a szenvedőt s az árvát,
S a benned bízóknak viseld mindig gondját! Ámen