Michelin-csillag

Gondoltad volna, hogy a Michelin – csillag egy térképhez kapcsolódik? Egy térképhez, mely az 1800-as évek végén, egy marketing fogás volt a Michelin testvérek részéről. Ugyanis ezzel, a kezdetekkor ingyenes térképpel az volt a céljuk, hogy olyan kiránduló utakat tüntettek fel rajta, amelyek mentén volt Michelin gumiszerviz, ahova az út során előbb – utóbb betértek az autósok. Kezdetekben a térképen Párizs és a környező települések utjai voltak feltüntetve.

A cég kérte az utazókat, hogy gyűjtsék össze az útjaik során milyen éttermekben és hotelekben jártak, amikkel aztán kibővítették a kiadványt. Ekkor már értékelték is a helyeket és 1904-től nemzetközivé vált a kalauz. 1919-ben megjelent az első „Vörös Könyv”, mely az éttermeket és a hoteleket értékeli egy szimbólumrendszerrel árkategóriájuk, és komfortosságuk alapján.
Öt szempont szerint vizsgálódnak:

• ételek minőségének vizsgálata
• sütés, főzés, ízesítés tökéletessége
• konyha eredetisége, stílusa
• ár – érték arány
• látogatás gyakorisága

A vizsgálat során az inspectorok (névtelen kritikusok), csak az ételeket minősítik, az étterem berendezését, a terítéket és a felszolgálást nem. Három csillag a maximum. Egy csillag jelöli a „kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő éttermet”. Két csillaggal illetik azokat az éttermeket, melyekért megéri hosszabb kitérőt is tenni. A három csillagos éttermek pedig önmagukban is megérnek egy utazást.

És milyen szempont szerint döntenek? Nehéz megmondani, de az biztos, hogy nem elég a hagyományos ételeket kiválóan elkészíteni. Kell valami újítás, izgalmas új íz világ kialakítása. A tesztelés mindig inkognitóban zajlik

.

Mára hazánk is büszkélkedhet Michelin – csillagos éteremmel, méghozzá kettővel is. Mindkét étterem Budapesten van. 2010-ben a Costes éterem kapott először Magyarországon egy csillagot, melyet 2011-ben is megőrzött. Ezt követte 2011-ben az Onyx étterem, mely szintén egy csillagot tudhat magáénak.
A ViaMichelin mára digitális formában is elérhetővé tette a térképeket és ajánlásokat, köztük pedig ajánlást ad másik 30 magyarországi étterem meglátogatására.
Pillanatnyilag 54 db három csillagos étterem van a világon, köztük 26 db Franciaországban található, melyet természetesen sokan kifogásolnak.
Ami viszont tény, hogy a csillagokat nehezebb megtartani, mint kiérdemelni, ezért legyünk büszkék kis hazánk mindkét két csillagos éttermére!