A disznóölés időszaka: András-naptól, egészen január végéig tart. A disznótor egyik leglényegesebb terméke a kolbász. Az elnevezés az ótörök nyelvből származik: qalbuz, jelentése: harapás, falat.
Már Mátyás
előtt ismerte a magyar konyha a kolbász különböző változatait, később az
alapanyagok, és a fűszerek használata tovább gazdagodott.
Hazai kolbász fajtákból néhány:
- Finom kolbász vegyes húsból
- Borsos kolbász
- Sütni való kolbász
- Citromos kolbász
- Gombás kolbász
- Vagdalt kolbász
- Májas kolbász
- Fasírozott kolbász (vadhúsból)
- Sonkás kolbász
- Préselt kolbász stb.
Néhány gondolat a füstölésről...
- a legősibb tartósítási eljárás.
- húsok és halak konzerválására alkalmas eljárás.
- 1573-ból származó leírás szerint a füstölés a mindennapi élet része.
A füstölés feladata:
- a nedvességtartalom egyenletes csökkentése
- a hús ízletessé tétele.
- konzerválás.
Füstölési módszerek:
- hideg füstölés: 30 és 50 fok közötti hőmérséklet, 2-től 24 óráig tartó időtartam.
- forró füstölés: 50 és 90 fok közötti hőmérséklet, 30 perc és 2 óráig tartó időtartam. (hal, szárnyas, nyúl füstölése)
Az eljáráshoz szükséges fa: tölgy, bükk, éger, nyír. (puhafát ne)
/forrás: Kolbász története/
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése